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           烹  饪  学  理  念

     

                                                               刘韬1988秋天- 201127, 10:53:02编辑

     

    烹饪是一门综合科学,不仅包涵人类深厚的科学与文化,也是社交礼仪餐饮宴席部分,一个最为突出的科学技术环节。随着社会文化的进步和发展,烹饪学成为了现代高校以至大学烹饪系一门专业学科,烹饪学已经仅次于现代医学。这篇文章重要讲述的是烹饪技术环节的食物营养,重点突出烹饪过程中,技术人员需要注重菜肴要以营养学为主的意义。

     

    :就是给食品加热,使之成熟的过程

     

    就是调味,具体的说,就是在加热前,加热过程中,加热后,加入调味品,进行调味

     

    争议:什么时间调味,应该如何调味,到底确定哪个阶段完成调味,应该是一个灵活的决定,不应该有确切的定义,只要根据个人的需求就行了。

     

    烹饪的意义:烹饪的根本意义应该是搭配营养,尽可能的维持原料的营养素,根据人体需要的营养成分:1蛋白质、2油脂、3糖类、4维生素、5水、6无机盐六大营养素,烹调的本身早已经与营养概念背道而驰,这是不应该的,人类的社会发展,对菜肴的口味要求越来越苛刻,几乎没有人考虑到营养,谈论的仅仅是好吃。就像每个人都崇拜那些豪华汽车,只要有汽车,什么都不重要了,什么因汽车尾气导致的臭氧层漏洞,大自然变迁,全球气温恶化,什么开采石油的海啸,频繁的剧烈地震,现代美女最关心的是哪个男人有豪华汽车,哪天地震和她们没有干系一样。人类越来越比较文明了。

     

    人的寿命据说应该是150:谁能够活到80岁?人生一世,草生一秋,自古70古来稀,是什么原因影响了近80年的生命迹象呢,除了生长过程中父母的精神压制,生命中的情绪压抑,计划破产,美梦成空的精神打击,疾病抗战,药物折毁细胞,各种信号,噪音,电脑,辐射。人类的食物到底会对寿命有多大影响呢?酒足饭饱之后,几乎无人加以考究。

     

    肠胃炎:可以避免人类消化道疾病的食物,植物纤维,粗纤维,比如玉米面,地瓜,萝卜根,白菜帮,莴笋,胡萝卜,等等,不仅延年益寿,气血畅通,对食道癌,直肠癌,胃癌,肠癌,有预防甚至治疗作用等等,只因为不好吃,几乎不受欢迎。

     

    肉类:人类食物偏爱肉类,却没有人在乎高血压,动脉硬化,心肌梗塞,糖尿病,肥胖症,尽管多少人在抢救无效的那一秒钟才知道,这些疾病是因为大量食用肉类导致的,病从口入嘛。

     

    过度调味:什么调料都好,疏忽了烹饪原料本身的美好滋味,源滋味。就像一个可爱的孩子一样,被固执偏见的父母强加硬覆盖的破坏性教育,完全吞没了孩子自身的天性美一样。过度调味的菜肴,早已经失去了调味的意义。

     

    调味品:调味品的种类不值得一提,因为人人知晓。我在这里介绍的是一些不常见的调味品,似乎比较自然,甚至很有意义:茶叶,松树叶的清香,五味子藤的草香,玉米杆的椿香,大海波澜的咸香,是否应该尽快融入烹调的调味品行列呢,那美妙自然的味道几乎是无人知晓了。

     

    秘籍:古今名厨云集,天下菜谱云集,各有个出场的好戏,烹饪学的理念,时刻应该保持营养方向,烹饪要以营养为前提,作为社会栋梁之才的学子们,在大家登上人生舞台之前,技术方向要具备增强人们的营养观念意识为烹饪学的首要基础。

     

     

                   1996李俊波. 摄.刘韬 李雪琴

                   

     

     

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